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兰州牛肉面,牛肉面技术,牛肉面学习 |
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兰州牛肉面品牌哪家好
一碗牛肉面要好吃,需要满足三个条件;汤好、面好、料好。熬骨香的汤是老汤,选用牛骨加料包熬制八小时以上;面要用高精面粉,这种面粉做出来的面,既有面筋蛋白质的延伸,又弹性十足。一般人去吃兰州牛肉面,或许只知道细面和宽面,其实兰州师傅能拉出十几种宽细不一的面条,有毛细、细的、三细、二细、二柱子、韭叶、毛韭叶、宽的、大宽、薄宽、厚宽、乔麦棱子等,细的可以像发丝那样,俗称“一窝丝”。
所谓“一方水土养育一方人。”一种饮食,一定兴起于民间,且与大众喜好匹配度相当高,才能成为这个城市的代表,而不会被称为小吃。当一碗兰州牛肉面变成了一种历史和文化的传承时,那些兰州街头朴实低调的面馆,便成了一种对过去千老百姓美食智慧的一种致敬。
兰州牛肉面的标准是“一清二白三红四绿五黄”。一清为汤清,二白是萝卜白,三红是辣椒油红,四绿是香菜、蒜苗绿,五黄是面条黄亮,去吃的时候看看是不是这个标准。好的牛肉面馆,上到80老翁、下至三岁孩童都能见到,门口既有豪车,也有三轮出租,没那么多计较的,一人端一碗,吸溜间嬉笑怒骂,热闹非凡。
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